בשר בקר הוא מקור חלבון מצוין ומרכיב חשוב בתזונה של אנשים פעילים וספורטאים. הבחירה בין סוגי בשר שונים משפיעה לא רק על הטעם, אלא גם על ערכי התזונה – יש נתחים דלי שומן המתאימים לתזונה מאוזנת, ויש נתחים עשירים יותר בקלוריות. הכרת הנתחים השונים והתאמתם לצרכים התזונתיים שלכם תאפשר לכם לבחור נכון ולבשל אותם בצורה הטובה ביותר. אז כדי לעזור לכם להכיר את סוגי הבשר השונים ואת הערכים התזונתיים שלהם, ריכזנו עבורכם את כל המידע החשוב בנושא.
למה חשוב להכיר את נתחי הבשר השונים?
נתחי הבקר מסווגים לפי שיטת מספור שמקלה על הזיהוי והבחירה שלהם. באופן כללי, ניתן לחלק את נתחי הבקר לחלקים קדמיים ואחוריים. החלקים הקדמיים כמו צוואר וכתף מכילים שרירים שעובדים הרבה, ולכן הם סיביים יותר ודורשים בישול ארוך כדי להתרכך. לעומתם, החלקים האחוריים כמו פילה וסינטה רכים יותר ומתאימים לצלייה מהירה. הכרת הנתחים השונים עוזרת לכם לבחור את הבשר המתאים לצרכים התזונתיים שלכם ולקבל את התוצאות הטובות ביותר בבישול.
נתחי בשר בקר לפי מספרים
בישראל נפוצה שיטת מספור המחלקת את הפרה ל-19 נתחים עיקריים, כאשר כל נתח מזוהה במספר ייחודי. מערכת זו מקלה על התקשורת עם הקצב ועוזרת לכם לבחור את הנתח המדויק שאתם מחפשים.
נתחי הבשר הפופולריים ביותר
נתח מספר 1 – אנטריקוט
האנטריקוט הוא אחד הנתחים האהובים ביותר בישראל ומאופיין ב"עין" שומן במרכזו ובמרקם עשיר. הוא מושלם לסטייקים וצלייה מהירה, ומספק שילוב מעולה של חלבון ושומנים בריאים.
נתח מספר 11 – סינטה (מותן)
הסינטה היא נתח אחורי המתאפיין במרקם רך ושכבת שומן עליונה. הנתח מצוין להכנת סטייקים ושיפודים, אך חשוב לשים לב לזמן הצלייה כדי לא לייבש אותו.
נתח מספר 12 – פילה
הפילה נחשב לנתח הרך ביותר בפרה, והוא דל שומן ועדין במיוחד. המרקם החלק שלו מתאים לצלייה קצרה או להגשה כטרטר. בגלל דלות השומן שלו, הנתח רגיש לצליית יתר, לכן כדאי לעקוב אחרי הטמפרטורה בקפידה כשצולים אותו.
נתחים לבישול איטי וארוך
נתח מספר 3 – בריסקט (חזה בקר)
הבריסקט הוא נתח שומני וסיבי הדורש בישול ארוך ואיטי. במהלך הבישול, הקולגן והשומן נמסים והופכים את הבשר לרך ועסיסי, מה שהופך אותו למושלם לחמין, תבשילים וקורנד ביף.
נתח מספר 9 – אסאדו
האסאדו מאופיין בעצמות צלעות דקות ושכבות של בשר ושומן. הנתח מתאים במיוחד לבישול איטי בתנור או בסיר, ומצוין גם לחמין שבת.
איך לבחור את הבשר הנכון לכל מטרה?
בשר לצלייה מהירה על האש
לצלייה מהירה, בחרו בנתחים רכים כמו: אנטריקוט (1), סינטה (11), פילה (12), או שייטל (13).
בשר לבישול איטי
לתבשילים איטיים או לחמין, בחרו: בריסקט (3), אסאדו (9), צלי כתף (5), או צוואר (10).
בשר לטחינה והכנת המבורגר
להמבורגרים עסיסיים, שלבו צוואר (10) ופלדה (17) – השילוב מספק איזון מושלם בין שומן לבשר רזה.
איך לזהות בשר איכותי באטליז?
כשאתם הולכים לקנות בקצבייה, חשוב שתדעו לזהות את הבשר האיכותי. בשר טרי צריך להיות בצבע אדום עמוק עם שומן לבן ופריך, ללא ריח חריף. זכרו – הקצב יכול לעזור לכם לבחור את הנתח המתאים ביותר לצרכים שלכם, אז אל תהססו לשאול שאלות על מקור הבשר ועל הנתחים השונים.
שיטות בישול מומלצות
צלייה על האש ובמחבת
צלייה מהירה מתאימה לנתחים רכים כמו אנטריקוט וסינטה. אז השתמשו במחבת לוהטת, ואחרי הצלייה תנו לבשר לנוח כמה דקות לפני החיתוך – כך המיצים יתפזרו בצורה אחידה.
בישול איטי
נתחים סיביים כמו בריסקט ואסאדו משיגים את התוצאות הטובות ביותר בבישול איטי. התחילו בחריכה קצרה על אש גבוהה, ולאחר מכן המשיכו בבישול ארוך בחום נמוך עד שהבשר מתפרק.
שאלות נפוצות
איזה נתח בשר הכי רך לסטייקים?
נתח מספר 12 (פילה) הוא הרך ביותר, ואחריו שייטל (13) וסינטה (11).
מה ההבדל בין אנטריקוט לפילה?
הפילה רך יותר ודל בשומן, מה שהופך אותו למתאים לתזונה דלת קלוריות. לעומת זאת, האנטריקוט עשיר בשומן ובטעם, ופחות רגיש לצלייה יתר.
לסיכום
הכרת סוגי הבשר השונים ומאפייניהם התזונתיים היא כלי חשוב לתכנון תפריט מאוזן ובריא. כשאתם יודעים אילו נתחים דלי שומן ואילו עשירים יותר, תוכלו להתאים את הבחירה למטרות התזונה והאימונים שלכם. לבסוף, זכרו שבשר איכותי, שנבחר ומבושל נכון, יכול להיות חלק מרכזי בתזונה בריאה ומאוזנת.
